去过上海的朋友都知道，上海有名的小吃之一就是“生煎包”上海本地人会叫“生煎馒头”，是上海当地人都喜爱的一种美食。很多去过上海的小伙伴都会去品尝一下。三年前我和闺蜜去上海，一是冲着外滩、二就是为了去吃美食，生煎包就是我们的目标之一。还记得我和闺蜜为了吃生煎包，一大早就跑去餐馆，早上7点已经有很多人在排队买了，有很多当地人都是作为早餐经常买着吃的。那种闻起来香气扑鼻、咬一口满嘴汤汁的口感真的是人间一大美味。
上海“生煎包”外皮底部煎成金黄色，上边会撒上一层白芝麻和香葱末。闻起来香气扑鼻，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人的喜爱。生煎包成品面白、软而松、肉馅鲜嫩、咬嚼时有芝麻和香葱的味道，刚出锅趁热吃味道最佳。“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品”这句话介绍了生煎包的特点，同时也提醒大家遇到底厚还焦糊的生煎包不要买。
#生煎包探店#喜欢我的文章记得给三连赞噢。下面就来分享一下“生煎包”正宗做法。一起来看看吧。学会可以做给家人吃哦。
食材：中筋面粉克、酵母3克、泡打粉3克、小苏打1克、猪肉馅克、食盐3克、白糖5克、生抽5克、蚝油5克、葱姜水20克、猪皮克、水克、姜片、葱段各3克、白芝麻20克、小香葱20克、豆油20克。
步骤1：猪皮洗干净去毛，锅中放清水、姜片、葱段焯下水，焯水后捞出去掉上边多余的肥肉膘，切成小块，锅中重新加入清水，清水的量是肉皮的5-6倍，放入葱段、姜片、肉皮烧开后调小火慢炖2个小时，中间要搅和2次，让肉皮里的胶原蛋白充分的和水融合在一起，这样才能形成皮冻，皮冻才能晶莹剔透。熬好的皮冻倒入容器中放入冰箱冷藏2个小时以上。皮冻可以提前准备好。
步骤2：葱、姜放入碗中加入温水浸泡，制作成葱姜水备用。
步骤3：中筋面粉倒入面板上，中间挖个洞，加入酵母、泡打粉、小苏打分少量多次加水搅拌，水不要加得太多，生煎包的面坯要比饺子面坯稍微硬一点；面团要反复的揉搓，揉到面团表面光滑有韧劲后包上保鲜膜醒发30分钟。
步骤4：肉馅加入生抽、蚝油、白糖、食盐、少量葱姜水顺时针搅拌，葱姜水要分三次加入，肉馅搅拌出油膜后把肉馅摔打几次，排出肉馅中的气体这样使肉馅更紧实入味。取出皮冻，切成皮冻碎，越细腻越好，切好后加到肉馅中搅拌至和肉馅完全融合到一起。
步骤5：醒好的面团两手拉一下有很好的延伸性，在面板上抹上一层薄薄的油，把面团揉搓成长条，分成二两一个的面剂子，擀成面皮后用包包子的手法包好。
步骤6：平底锅中加底油，把包子摆放入锅中，盖上盖子小火煎制包子底部微微发黄，顺锅边加入少量清水，水量没过包子的底边一点就可以，盖上盖子继续煎，直到听到霹雳吧啦响声说明包子就煎好了。在包子上部撒上白芝麻和小香葱末捡到盘子里就可以开吃了。喜欢蘸水的可以自己调制，我喜欢用辣椒油、香醋调成蘸水吃，真是咬一口满嘴汤汁，超满足。
闲暇的时候在家露一手，做给家人吃，也是对家人的关爱和对自己的犒劳。好了今天就分享到这了，喜欢我分享的美食就
