今年的春节，真的净研究吃了，朋友来的也多，都是吃完饭再走，天天喝酒就免不了天天要炒上几个菜，也真的有点炒菜炒腻歪了，不知道做什么菜好了。今天买了几斤肉，明天包馅，饺子也吃了好几顿了，咱就来个生煎包吧。
生煎包，相信大家都吃过。它应该是上海的传统小吃，最早以茶点的形式存在在上海的茶馆里。后来也是因为受到大家的喜爱，才慢慢走出茶馆，演变成街头小吃的，也早就不只上海才有了。之所以讨人喜欢，主要就是它的鲜肉馅儿，会喷汤汁，鲜到咋吃都不腻的那种。如果吃的时候再配一点解腻的香醋，可以说是更加好吃了。
先说一个秘诀，馅里面需要加皮冻，因此在包馅之前需要提前熬好皮冻，取50克的肉皮，在开水之中焯一下，洗净去毛去肥肉，切成小条，放入锅中加水毫升，肉皮和水的比例大约1:8，加入香葱2根，姜2片，小火煮大约40分钟，待肉皮比较烂了的时候，把煮烂的葱和姜捞出来，把肉皮和汤倒入搅拌机高速搅拌成浓汁，再倒回锅里，有筛子的可以过一下，过滤出猪毛和渣子，继续小火煮3至5分钟就好了。倒入玻璃容器中，凉凉之后拿去冷藏成皮冻；
接着开始做面皮，中筋面粉克，加干酵母2克，糖1小勺，先搅匀，再慢慢加入毫升清水，边加边搅拌，揉成一个面团，揉到面团表面比较光滑就好了，盖上保鲜膜在室温下发酵20至30分钟。当发酵至接近两倍大的时候，放入冷藏室降降温。
这个等待的时间我们来做肉馅，梅花肉（前腿或后腿肉均可）克，皮冻克，玉米淀粉2小勺，葱花1大勺，清水毫升，料酒1大勺，姜泥1小勺，香油1大勺，盐1.5小勺，花椒1小勺，白糖2小勺；清水倒入一个大碗中，姜泥、葱花、花椒一起放入水中浸泡；生煎一般用五花肉比较多，但是很多人又不喜欢油腻，所以我这次选用瘦一些的，肥肉占比2至3成即可，剁成肉馅。放入碗中，加盐、料酒、香油、糖、玉米淀粉，搅和均匀，把刚才泡好的葱花花椒水过滤后倒入，要分成几次加入，边加水边搅和，让肉馅起胶上劲。之前冷藏的皮冻也可以拿出来了，切碎后倒入肉馅之中拌匀，放入冰箱冷藏备用；
取出面团开始包了，小包子的大小根据自己的喜好决定，最好还是不要太大，但要注意的是包包子收口一定要严实，确保包子完全密合；起锅锅底均匀洒点油，将包好的包子有褶的一面朝下摆放在锅里，每个之间留有一定空隙便于翻个，点火开始煎了，先中火煎1之2分钟，煎到底面上色，然后加清水，水加到半没过包子的位置，盖上盖子转小火，开锅8至10分钟，水分会完全的蒸发掉；
当你再次听到锅里的油发出“滋滋”的声音，就说明水分基本没有了，就可以关火了，打开盖子，洒入事先准备好的熟的黑芝麻和香葱碎，再盖上盖子焖个一分钟就可以出锅了，由于它是半发面，不会像普通包子那么饱满，有些缩回去的感觉，这是正常的。关键是肉馅的味道，有着发出纯粹的肉香，还有着皮冻带来的汤汁，咬一口，那叫一个鲜美！配上解腻的香醋，深得更多人的喜爱。
文题中提到的尴尬，是我品尝第一口时，“噗嗤”喷出的汤汁直接喷到了我的身上，那个难堪样就别提了，甚是尴尬……
——锦州铁军
