无论做水煎包还是锅贴这样做冰花保证0失

怎么鼓捣面食能让它好看又好吃呢?暖暖觉得颜值高吃着又酥脆的冰花,这波操作可以安排!很多人会觉得冰花看着好看,但是想做得又薄又不糊难度会很大?不不不,如果你掌握好做冰花的技巧这就不是事了。往下翻即可解锁冰花的制作步骤,以及其他5个简单又实用的窍门~问本期大厨窍门有哪些?01简单4步快速做出酥脆藕饼!02制作手工扯面,和面有诀窍!03无论炒什么酱这3点都须牢记04如何焯烫肥牛让它肥而不瘦?05掌握这个技巧,快速做出完美冰花06学会万能卤味配方,想吃啥就卤啥①简单4步快速做出酥脆藕饼1、藕容易氧化变黑,建议大家现切现做,切成粒才能和肉馅更好地抱团。2、藕+肉馅搅拌时,加入一个鸡蛋能让口感更加嫩滑,放入少许藕粉(如果家里没有可用玉米淀粉替代)搅发上劲,煎制后会更香更酥。3、拾掇“藕球”上锅时,手上蘸点水,这样馅不容易黏在手上。4、煎制时全程用小火,下锅后不要立刻翻动,等一面定型,再用筷子夹着翻面,两面各1分钟时间即可。②制作手工扯面,和面有诀窍!和面需要注意两点,第一选用中筋或高筋面粉,筋力较大,适用劲道的面食类。和面时切记加两物:一加点盐,增加面条的筋度,二、加碱面可增加面条的面香味。其次,和面时加温水的量很关键,一般中筋面粉是45-55%的加水量,克面粉约加入90克温水;如果是高筋面粉,则需60%的加水量。③无论炒什么酱这3点都须牢记1、炒酱不能加酱油!2、炒酱必加这三样:①香油;②姜;③料酒!3、可以适量加白糖提香,如果姜不够咸,可以加少许盐。④如何焯烫肥牛让它肥而不瘦?锅中水里加入小勺醋,少量白糖。加醋既能去除肥牛的腥膻味道,还能让肥牛不容易老化,同时,白糖也具有软化肉质的作用。水烧至85度左右将肥牛下锅焯烫,太过于滚烫的沸水容易让肥牛一烫就变老。大火滚烫至肥牛微变色捞出,焯烫的肥牛捞起过程中,边捞边将肥牛残留的血水压下去,让肥牛在后续烧制过程中更容易进味~⑤掌握这个技巧,快速做出完美冰花将冰花糊围着锅绕圈均匀倒入锅中,稍加变色淋入少许油。淋油可以防止冰花糊扒锅,注意一定要开中火,能让锅底迅速定型,等冰花变脆,就可以出锅啦,这个做冰花的办法还适用于锅贴、水煎包哦~⑥学会万能卤味配方,想吃啥就卤啥食材:桂皮、花椒、小茴香、八角、草果、干辣椒、猪蹄、红枣、葱姜、白糖、花雕酒香料包:取一只小碗,加入2块桂皮,花椒少许,小茴香,八角2颗(即为大料),2个拍碎的草果,干辣椒、红枣少许。香卤汁:香料稍加洗净沥干水分,下入锅中干焙出“噼里啪啦”声,补充少许油脂,再次小火煸香即可。炒制:加入葱姜蒜、少许白糖炒糖色,微微上色后烹入适量花雕酒,下入提前洗净、处理好的猪蹄,加入清水加盖卤制45分钟即可。


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