上海生煎包居家做法：
所需食材：中筋粉、前腿夹心肉糜、盐、糖、老抽、生抽、胡椒粉、葱姜水、小葱碎、芝麻油、酵母、泡打粉
具体步骤：
1.准备葱姜水：将姜和小葱白拍碎，放入碗中，加入适量清水，用手捏捏葱姜，使葱姜的味道更好地融入水中，浸泡10分钟左右，然后将葱姜水过滤出来备用。
2.调制肉馅：将前腿夹心肉糜放入碗中，加入盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀，然后分三次加入葱姜水，每次搅拌均匀后再加下一次，直到肉馅充分吸收水分，变得粘稠有弹性。
3.准备面皮：将中筋粉、酵母、泡打粉、糖放入碗中，搅拌均匀，然后慢慢加入适量清水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
4.包生煎包：将发酵好的面团取出，揉匀排气，搓成长条，分成大小均匀的小剂子，擀成中间厚、边缘薄的面皮，包入适量肉馅，收口朝下，放在案板上，醒发10分钟左右。
5.煎生煎包：将平底锅烧热，倒入适量油，放入生煎包，小火煎至底部金黄，然后加入适量清水，盖上锅盖，焖煮5分钟左右，直到水分收干，撒上小葱碎和芝麻，即可出锅。
小贴士
1.调制肉馅时，要顺着一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加入味。
2.包生煎包时，要将收口朝下，这样可以防止肉馅流出。
3.煎生煎包时，要小火慢煎，这样可以使底部金黄酥脆，内部熟透。
