最近媳妇馋了，真的是馋！快两个月不能出去吃饭，在家几乎吃腻了所有的家常菜，严重怀念各种去外面吃的美味。我想了想大包大揽地说给她做一顿生煎吃，这馋货竟然咽着口水，眼里都放光！唉，没办法，既然承诺了就得兑现啊！先备料吧，反正媳妇是搬着小板凳在旁边眼巴眼巴地等着吃了。1、准备一斤面粉，大概能包20个左右吧。2、切一颗圆白菜，洗净。馅儿里还是得有点蔬菜，这样才营养啊！3、酵母粉、十三香、油咖喱、胡椒面，这看个人的口味了，不一定就是这几样哦！4、2斤牛肉，也差不多20多个煎包的用量吧。半根大葱，一块姜。5、将5克酵母粉倒进面盆里，用温水和面。用筷子先行搅拌盆里的面粉，拌成如图的棉絮状。可以一点一点地倒水，以免一次倒多了。水温和人体温度差不多就好。6、把面粉揉成团，用保鲜膜封好，等着发酵就好。发面对于老手来说一点都不难，但对于新手来说还是有点困难的。其实就是掌握一是水不能多，二是一定要温水。7、盖上锅盖，最好是在盆底能垫上热水。或者北方可以放在暖气上，这样发酵的效果更好！大概半小时左右就可以掀开盖子看看，如果发酵成功的话，你会看到一个巨大的面团正在成型哦！8、牛肉切小块，一定要把筋膜都切掉。9、把大葱和姜切成段，和牛肉放在一起。我使用料理机打馅，所以这一步就可以了，后面交给机器。如果是买好的成品牛肉馅或者自己剁馅的话，可以不用看下面的步骤，直接跳转到第12步！10、牛肉和葱姜进料理机，打馅。11、打好的肉馅。料理机干这个活也就是三分钟的事，自己手打的话可能得半个多小时吧12、搅拌匀的牛肉馅，看着就觉得香气扑鼻啊！13、圆白菜剁碎，不用挤出水分，很多人家里做馅都爱把菜里的水分挤出去，其实不挤水分更好吃！14、剁碎的菜倒进牛肉馅里备用。15、锅烧热，倒油，将油咖喱煸炒一下。炒出香味即可，这个放进牛肉馅能去腥。16、油咖喱倒进牛肉馅里。17、搅拌馅料，拌匀！尽量让肉和菜都混在一起。18、接下来准备调馅用的调料，3勺蚝油、2勺老抽、3勺橄榄油、3勺酱油，一般家用的汤匙大小就可以。19、加入半勺十三香，小半勺盐，一小半碗水。朝一个方向用筷子搅拌，千万记得朝一个方向拌哦！把馅和匀。拌好的馅装碗，备用。20、准备平底锅和盖帘儿，还有擀面杖！21、发好的面，中间充满了孔洞。闻起来有一点酸酸的味道。22、面团再揉一下，尽量挤出面团里的空气，然后把面团揪成高尔夫球大小的小面团23、擀成圆形的面皮，不要太薄，稍微厚一点点。24、把肉馅塞进面皮，捏成包子状，然后翻过来放置。我不会捏包子，所以朝下的那个面，实在惨不忍睹啊！25、就这样，还好不是蒸包子，不然全都得露馅！反正就是捏紧，不漏就好啦！26、锅里放一点油，小火。等油温三四成热的时候，把煎包下锅。27、煎一两分钟后，就往锅里倒进清水，大概到包子一半的位置就好。28、盖上盖子，开大火烧10分钟，再转中火5分钟。这时候差不多水就要烧光了。29、开盖，翻面，再煎个3~5分钟，就可以出锅啦！如果觉得油不够了可以少加一点点油。30、哈哈出锅，这是第二盘的照片。因为第一盘我往锅里放第二锅包子的工夫，媳妇就全干掉了！不过的确好吃，得到了馋货媳妇的大夸赞！我觉得这个的口味特别好吃，而且还健康！汤汁浓厚，虽然没有到灌汤包的水平，不错吃起来还是汁水充盈，口味特别好！今晚你也给家里人做一顿吧，期盼疫情赶紧完全归零，这样可以去和“小杨生煎”PK一把，哈哈！总结一下关键点：1.发面的水温，时间要精准充分；2.捏包子的手法要严丝合缝（至少不能露馅）；3.煎包子的时间要把控好，不能过长，煎至两面焦黄即可。
