刚刚出锅的包子非常松软，一凉就变硬，这是什么原因造成的，概括起来是个技术问题，具体来说，是面团配比水分少引起的，没有揉到位引起的，二头没有揉到引起的，没有揉到引起的，储存不当引起的。小麦粉比例不足问题一般来说，面团的水量是面粉的一半，做包子的面团相对来说比较硬，又有四季的变化，从夏到冬，水的用量逐渐增加，有时达六成面粉，有时水煎包的面甚至达到七成。讲明水对松软包子的影响有多大。
揉面法不正确。如果我们不适合做好的面还有水，这样做成的包子肯定是会比较难以被人所品尝，虽然表面看起来是比较的美观，但是内部也还是比较难以接受。具体作法是先揉一次醒一会儿，这样反复三四次才能达到表面光滑内部细腻的程度。保证二发的条件是环境温度35度左右湿度70左右，这样才有15分钟的清醒时间。怎样保存无保护的包子都会变硬，怎样才不会变硬呢，做法是包子凉了以后，放入一个食物级的塑料袋，放入冰箱保存，吃的时候再加蒸锅加热4-5分钟，味道就好了。
有很多包子在冷却后会变得很难吃，这里最主要的原理就是热膨胀冷缩。即包子在受热时很容易膨胀，会有许多空隙存在，相对来说，软性会好一点。而且当包子冷却时，两个面团之间会有些收缩，导致里面的气体跑出来，这相当于被压紧了，吃起来也会有些硬。
在初中的时候，我们就知道了热胀冷缩的原理，同样的东西在受热时也会膨胀，分子间的间隙也会增大，所以流动度也会增加。同样的物质在较冷的环境下，分子间的距离变小，因此其内部流动性相对较小。举个最典型的例子，当我们的水处于液体状态时，它的流动性非常好，而水在0℃以下就会冻结，变得很硬。同理，包子在受热时很容易膨胀，包子内部的分子之间存在一定的间隔，间隔内有空气，当温度降低时，间隔就会变小，空气就会跑掉，吃起来更硬。
软面包的妙计
将干的面团用原包装蜡纸包好，将几张面团用水浸透，叠起来，包在面团的外层，装进塑料袋，不一会儿面包就变软了。
将温水倒入蒸锅中，再加点醋，将干面包放在屉上，盖紧锅盖，稍蒸，面包就软了。
将一层梨放在曲奇桶的底部，上面铺上面包，盖住盖子，曲奇桶中的食物就能长期保持恒温。
剩余加工面包
炒猪排将猪肉切成小块，拌匀成千份面粉，包上蛋清，撒上剩余的面包屑，入油锅炸至金黄，捞出备用，沾上香菇酱，吃起来美味无比。
同理，用虾仁代替猪肉也可以做出很好吃的炸虾。将剩下的面包切成小片，再包上一层鸡蛋清，再用素布包起来，放入锅中蒸一下，硬的面包就会变软；或者把剩下的面包切碎，再加入蒸丸。
