有一种特色传统小吃，
它形态饱满松软适口。
黑黑的芝麻伴着碧绿的葱花，
底板焦香四溢馅心味鲜浓郁……
它就是人见人爱的
「生煎」
今天我们就要带大家去了解一下
经过“上海非遗”认证的
东泰祥传统生煎制作技艺
上海市群众艺术馆，赞生煎馒头为上海土生土长的品种，流传将近百年历史，其由来已无从考证。最初原为旧时茶楼、“老虎灶”兼营点心品种，直至20世纪30年代后，上海饮食业才有了生煎馒头的专业店。生煎作为深受人们喜爱的上海传统小吃，始终拥有大量的市民消费群，承载着对上海市民传统味觉习惯和记忆的保留继承。东泰祥传统生煎制作技艺
东泰祥，来自于上海的一家百年生煎老字号。年5月获“黄浦区非物质文化遗生煎馒头制作技艺”，年6月获“上海市非物质文化遗产生煎馒头制作技艺”。
东泰祥百年老字号生煎为传统的半发酵酱汤型生煎。其秉承百年传统工艺，传承并保留了其原始传统制作方法和口味。传统生煎制作的好坏取决于发面过程，而这一过程的复杂度又取决于加工时的气候，气温，水温，发面的酸碱度，面团的醒透度，烘制时的水量及技巧等一系列因素的环环相扣。所以当品尝到一锅真正的传统生煎的时候，生煎师傅们已经经历了相当复杂的传统手工工艺制作的挑战，半发酵皮虽发却薄，底板金黄且松脆，这就是半发酵工艺的魅力所在。
东泰祥生煎的技艺特色更加体现在入口时，口感颇为柔韧，肉馅紧实；汁水丰富、浓郁味美；底板金黄、松香带脆；咬上一口肉香、油香、芝麻香、葱香混合在一起在口中久久留香，以趁热食用为佳。
如今的在东泰祥生煎馆坐落于重庆北路号，就是这样一家门面朴素低调的小店，成就了一代又一代上海人心心念念的美食圣地。
除了生煎馒头，东泰祥的葱油开洋拌面、咖喱牛肉汤、油豆腐百叶包汤、鲜肉小馄饨、鲜肉芝麻汤团、荠菜大馄饨、油煎馄饨……也都是值得一尝的上海味道。快约上许久不见的朋友，一起去品尝一下吧~
