国人好食肉，更讲究烹饪的技巧与方法，无论是“烤、煮、炸、煎”，还是“焖、烧、卤、烹、”，只要有了思路，便会尝试一番，所以，有人说，中国的餐饮是“食客”早就的结果，是“回头客”赋予的文化；就好比北京的“全聚德”、天津的“狗不理”、上海的“生煎包”等等，都是“熟客”攒出来的口碑，“习惯”衍生出的文化！
地处中原腹地的南阳，因为其地处三省交界，所以无论从文化属性，还是从饮食习惯上，都有着集三省特色的特点，今天我们将要谈到的这碗南阳特色“条子肉”，实际上便是起源于外省，后来经南阳改良，而形成的一道地方风味的独特美食。
“好不好”取决于“腻不腻”
条子肉在南阳，可谓是一道待客“名菜”，原因无它，实在、能解馋！加上，南阳人的待人习惯，总是会选择把最好的留给客人，而这一碗软糯中带着香甜的条子肉，无疑是老少皆宜的佳品，成为餐桌上一道下饭的名菜！
而要做一碗上好的条子肉，选肉是关键，这肉不能是纯五花，反倒以带皮的肥肉为最美，取出一块后，先不忙改刀，先用凉水炒一下，取出血沫，然后放在盆中放凉，再往上撒上盐和调料，腌制20分钟后，再切成厚薄相间的条形肉，放在蒸碗里，然后再准备“干豆角”或雪菜，放在肉上当成配菜，放上各种调味，放在笼上蒸40分钟，起锅后，再用香菜点缀一下，格外诱人！
红白喜事的“必备菜”
在传统的风俗中，结婚办酒席，无疑是一个家庭、甚至家族中的大事，因此对于“喜宴”也就格外重视，在南阳的婚宴上，是有所讲究的，分为前场、后场；前场一般要有“四凉”“八热”12道菜，当然也有16个菜的，后场是蒸碗、“四大件”、汤和饭，取“好戏还在后边之意”，所以后场要比前场格外丰盛，这条子肉，便是后场的“重头戏”之一。
特别是在以前，物质匮乏的年代里，这条子肉，更是多数人的最爱，拿个馒头，从中间掰开，把条子肉放在两块馒头之间，无疑是那个时代中，最好的美味，甚至有的人出外吃桌，会把自己的这份条子肉装到袋子里，拿回家给孩子“秀个包”，而到了近20年来，随着人们生活水平的不断提高，条子肉变得没有那么稀奇了，很多人怕“三高”所以，这道名吃，最能剩下不少！
条子肉又称老人菜
软糯的条子肉，配上一个热腾腾的馒头或米饭，无疑是一种享受，特别是对于老人来说，由于牙齿的松动，其他的肉几乎都很难嚼碎，只有这条子肉却是入口即化的难得的美味！
还曾记得，奶奶最爱条子肉，但每次回老家吃饭，不知是怎样的缘故，总会有客人来访，而在农村的习惯，女人们多数是不坐桌的，所以奶奶先是在厨房里忙做饭，然后等端好菜后，自己“躲到”厨房里吃，这让曾经年少的我，十分疑惑，明明是奶奶的最爱，为何自己不吃，有几次，我会特意挑出一块送到厨房，奶奶总是挤眉弄眼的要我拿回去，有时，贪玩的我忘了拿，奶奶，便是等客人们吃完后，吃剩下的一块、半块！那时的我，总是在心里笑话奶奶的“封建”，现在想想，也许在奶奶心里，那是一种“尊敬别人的美德”！
后来，奶奶因为脑血管疾病，在城里住院，每天只能清淡的稀饭，有次，我提议，给奶奶弄碗“条子肉”，还未等说完，便受到所有人的反对，似乎就是“条子肉”成了祸根，后来，奶奶便与“条子肉”无缘了，可终究也没有逃过“复发”的厄运，离开了我们，多少年过去了，每次参加喜宴，看见条子肉，总能想起奶奶，想起她在厨房吃肉的情景，于是便又忍不住夹上一块，回忆那些曾经爱我们、和我爱的人！
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