我们常吃的生煎包分两种，有着松软口感的传统生煎，和皮薄多汁的特色生煎。今天，我教大家做一道传统的生煎包。
先熬肉皮冻，洗净的猪皮焯水，放凉后，去除杂毛。刮干净猪皮背面的油脂，改刀成条，猪皮和冷水以1：4的比例入锅，加葱结、姜片和料酒煮开，转小火煮3小时，就可以关火。取出肉皮，汤汁放凉后倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮冻。
接下来和面，先用手背将面粉开窝，在面粉中间加入酵母，白糖和适量温水和成雪花状后。
用手掌根将面粉揉擦成团。
充分揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发到原来的一倍大，然后拌肉馅，在猪肉糜中加入料酒、姜末、白胡椒粉、盐、糖、老抽和葱花，用筷子往同一方向搅拌，这样肉馅才会上劲。一般情况下，猪肉馅都需要往里打水，克肉要加15克水，一次加一点，直到充分吸收再加，最后淋一点芝麻油拌匀，拌好的肉馅，最好放冰箱冷藏一会儿，让调味料能更好地和肉糜融合。
包生煎包前，将猪皮冻切碎，加入肉馅中，拌匀，最后包生煎包。将醒发好的面团排气，揉成长条，再揪成等大的剂子，每个剂子20克左右，我们可以拿一块湿布盖在剂子上，防止干裂。
再用擀面杖将剂子擀成厚5毫米左右的面皮，包入15克馅料，捏褶时拇指在内，食指在外，然后封口，防止汤汁外漏，包好的生煎包还需醒发10分钟，起油锅，油的量要多一些，放入生煎包，转中火。
等生煎底部变金黄色，倒入半杯水，盖上锅盖，焖10分钟左右，等锅里的水分蒸发掉后，撒葱花和芝麻，香脆多汁的生煎包就做好了。
除了今天我们演示过的这种传统的发酵面团，还有一种现在市面上比较流行的生煎，是比较薄皮的。它是由烫面和发酵面团合擀在一起做成的，但是这种方法比较复杂，不建议新手去尝试。肉皮冻煮得越久，越容易凝固，一般建议煮三个小时左右，肉糜和肉皮冻的比例为2：1，肉糜最好选择猪前腿，肥肉和瘦肉的比例为4：6，因为肥肉可以让肉馅鲜嫩多汁。煎生煎包的时候，最好要用平底锅，这样受热均匀，最好用中小火，火力不能太猛，大猛的话，生煎容易焦掉，就可以把水换成玉米水淀粉，就是冰花水煎包了。
