各位朋友们，大家好！我是老崔，我又来给大家分享美食乐，前几期给大家分享了下上海的美食，生煎包与早餐的“四大金刚”，很多朋友们纷纷留言评论说哪里的生煎好吃，还有就是一些朋友在分享一些关于生煎的相关知识点，老崔我今天给着重的给大家介绍下上海的生煎美食，到底生煎包和生煎有啥区别，上海人喜欢的生煎是馒头还是包子呢？下面老崔就开始给大家分析。老崔作为一名菜鸟级吃货，有时候写东西都是要去网上翻一翻资料的，有的没的如果没有资料是不敢乱写的。据老崔了解到生煎包在江浙、上海以及广东等地是特别受欢迎的特色小吃。尤其在上海，老上海人对生煎包有着一种与生俱来的喜爱，其实生煎包已经有将近百年的历史。老上海把包子叫做馒头，因此，在上海生煎包也叫“生煎馒头”。后来，为了简便，现在基本上都简称“生煎”。在上海生煎从大类别上来说，分为两大流派，第一种是“清水派”称其为气宗，还有一种是“浑水派”称其为剑宗。咱们先来说说气宗清水派的生煎，气宗清水派生煎可以说是老上海生煎最正统最地道的生煎，其的特点是：生煎收口朝上，用全发面或半发面制皮，皮略厚，肉馅紧实而鲜嫩，汤汁比较少。传统的老上海生煎就像这清水派生煎一样，并不是一口下去就爆汁儿的。清水生煎皮因是发面的，本身的生煎皮儿很有嚼劲，越嚼越香，特别是酥底那里带着香酥口感，光吃生煎皮，也是一种味道的享受。再来看看肉馅儿，清水生煎的肉馅是不放猪肉皮冻，所以汤汁会少，清水生煎里面的汤汁也是猪肉馅儿本身的肉汁，岁月纯粹鲜美，香而不腻，品尝起来清爽美味。老崔觉得和北方的水煎包有些相似，具体哪里不一样等老崔研究下和大家分享。为什么说清水派生煎是最传统的上海生煎呢？因为生煎这最早只有在上海的茶馆才有，生煎是客人喝茶时吃的一种点心，既然是点心，那就要做得稍稍干鲜香才能和茶水搭配，从清水派生煎的老字号“大壶春”的咱们说过啦，也就是这个清水派的由来。那么剑宗浑水派生煎的特点也就是汤汁多了，汤汁鲜美了。其原因也就是制作时加上了肉皮冻，肉皮冻遇到高温也就化为生煎里面的汤汁了。就是这里面鲜美的汤汁，这也就是很多朋友喜欢这种生煎的原因了。除此之外，剑宗浑水派的生煎使用未发酵面做的皮，皮儿相对很薄，缺少了清水派酥脆的口感，却多了浓郁的鲜美的汤汁。但是这一派的生煎有一个缺点就是必须趁热吃，不然凉了以后汤汁会凝固非常油腻，皮儿也变得软踏踏的，吃起来可能有些黏牙。值得一提的是不管哪个派的生煎都是有大量的食客喜欢，最传统的清水派依旧很受欢迎，而浑水派更是得到吃货们的推崇。这就像金庸小说里面的华山派，分为剑宗和气宗一样。不管是清水派还是浑水派，无论是剑宗还是气宗都是有各种的优势，这就是存在即合理。
