水煎包，最早发源地是东京汴梁城，到目前已经有五百多年的历史了，至今仍受大众所喜爱。经过几百年的传承和地域的不同，现在市面上有牛肉水煎包，猪肉水煎包，还有各种素馅的水煎包。由水煎包又衍生出锅贴，煎饺和生煎包。锅贴，煎饺，生煎包和水煎包又各有不同。水煎包和生煎包都是发面制作的，而锅贴和煎饺都是死面的，包法上也不一样。相同之处就是必须要现包现煎，才能达到理想的口感。以前我很羡慕别人的早餐是一碗热气腾腾的胡辣汤和一份鲜香酥脆的水煎包，因为我生活的这个地方没有这两养美味小吃。但是这一切都难不倒一个真正的吃货，经过几次摸索和学习，终于在家里用电饼铛制作出这一经典美味小吃。为了节省早上的时间，头一天晚上睡觉前我就把面揉好放进冰箱冷藏发酵。早上起来下楼买菜制作馅料，等孩子起床了，包子也做的差不多了。下面就和大家分享一下如何在家制作水煎包食材；面粉酵母猪肉生姜香葱熟黑芝麻淀粉清水调味品；食盐色拉油白糖生抽耗油料酒胡椒粉香油步骤一：准备三百克的中筋面粉，一百五十毫升温度约三十五度的温水，向温水中倒入三克酵母和五克的白糖，静置一会酵母会自动融化。将融化的酵母白糖水分多次少量的倒入面粉中，边到边用筷子不停的搅拌，直到盆中面粉成为絮状即可下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大小。步骤二：将前腿肉洗净剁成肉馅放入大碗中。香葱洗净葱白切段，葱叶切末，生姜切片。将葱白喝姜片放入碗中，加入适量的温水浸泡一会。把葱末放入肉馅中，再加入适量的盐料酒白糖生抽耗油胡椒粉和香油，搅拌均匀。然后加入粉刺加入浸泡的葱姜水，朝一个方向搅拌上劲，等肉馅把水分吸进去以后，再次加入适量的葱姜水继续搅拌至肉馅上劲，最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。步骤三：观察面团体积是否变成原来体积的两倍大小，表面有些孔洞，用手指沾一些干面粉在面团中间戳一个洞，洞口的面不回缩就代表面已经发好了。面板上撒些干面粉，取出发酵好的面团，开始揉面排气，将发酵室产生的气体全部揉出来。步骤四：排气完成后将面团整理成长条形，用刀切下大小均匀的剂子。撒一些干面粉在剂子上，然后用手按扁，再用擀面杖擀成中间厚边缘包的圆形面皮。取一张面皮在手中，放入适量的馅料，然后像包包子一样收口或者将面皮对折捏紧即可。步骤五：电饼铛刷油，将包好的包子摆入，盖上一个口径一样的拱形锅盖，再打开电饼铛开关。这时来调淀粉水，碗中加入适量的淀粉和清水搅拌均匀，淀粉和水的比例是1：10。包子底部煎至微黄时，倒入淀粉水，淀粉水没过包子三分之一处，盖上盖子继续煎至。等淀粉水快完全凝固时，打开锅盖，继续煎至，直到淀粉水变成冰花。最后撒上葱花和苏芝麻即可出锅。在南方面食吃的不多，很多朋友不敢尝试自己发面。其实发面只要掌握好面粉与水的比例，酵母粉的多少和水温的高低，这几点把握好基本不会失败。发面做包子最好选择中筋面粉，包子面比馒头面要和的偏软一些，水和面粉的比例是1:2，如果换成高筋或低筋面粉，那么水量要适量的增减，因为面粉的筋性不同，吸水性也不同的。融化酵母的水温不要超过四十度，过高的水温会烫死酵母，导致发酵失败。面粉和酵母粉的比例是:1，一斤面粉加五可酵母，冬天温度低发酵慢，可以适当的增加两克。每个人都有不同的喜好，所以我一直提倡馅料按照家人的口味来调制。正宗水煎包馅料中加了十三香等调料，而我们家不太喜欢这个味道所以就不加，换成了较柔和的胡椒粉。水煎包馅料里不能少水少油，不然馅料发干发柴，这样口感就不好了。馅料打水，水量和猪肉的比例约为1:5,如果肉太肥可以减少用水量。如果将清水换成高汤就更好了。水煎包不同于蒸包，虽然二者都可以一次性发酵，但是两种发酵却完全不同。水煎包第一次发酵一定要到位，包好的包子可以直接放入锅中煎。而蒸包第一次要发酵好，包子胚做好以后还要再进行发酵，发酵好了才能开火蒸。水煎包也有不同的包法，正宗的水煎包是面皮对折后随意捏煮收口，不需要像包包子一样捏出褶子。如果家庭制作想外形好看，可以向我一样包成普通的包子形状。包子皮用了三百克的面粉，肉馅用了四两肉，大概算下来刚好十块钱。葱是老板送的，其他的调味品都是家里常用的没有重新买就忽略不计了。即使超过了十块，我觉得也是值得的，因为我让家人和孩子吃到了美味又干净的水煎包。在文人雅士眼中，生活处处是华章。在吃货眼中，万物皆是美味佳肴。最称心的美食可能是在最深的街巷里，在普通人家的餐桌上。我是楚香村1，非常感谢您的阅读！所发图文均是本人原创，如果您喜欢我的分享，还请您加个
