今天讲的呢，是生煎包，这又涉及到口味的问题了，生煎吃过两种，一种甜咸口儿，一种咸口儿的，作为北方人实在接受不了甜咸的味道，不知道你们是不是也一样。对于生煎和水煎，其实我也没搞明白差哪儿了，反正都是要加水。虽说不爱吃甜咸口味的生煎，不过去年在上海吃了朋友推荐的高记生煎被惊艳到了，非甜咸口味的，很对胃口。回来我就想念啊~这不终于抽了个周末，自己整了点儿生煎吃~是不是看着还挺像那么回事？其实掌握好发面技巧，你也一样可以在家做生煎。现在来给你们讲讲如何发好面。1、面粉用普通小麦粉（非低筋）就可以，这次用了克面粉，加了5克酵母，4克糖，2克盐，糖和盐都是起到帮助发酵的作用。把上述材料混合备用。2、准备2温水，温到什么程度呢，手放进去不觉得凉就可以了。先加一碗水，一点一点加到面粉里，把面都和成小疙瘩，再揉成一个大疙瘩，这个时候面很干对不对？那么另一碗水就用到了，用手蘸水，拍按在面团上，然后揉进去，揉到面团变干，再蘸水继续揉，揉到面团软硬适中，面盆和手上都干干净净的就可以了。3、揉好的面团放到盆里，盖上保鲜膜，室温发酵1-2个小时，膨胀1倍大的时候就可以使用啦接着我们再来活馅儿~昨儿出门给金主爸爸们买牛肉的时候顺手买了牛肉馅，这个具体用什么看个人口味了，猪肉虾肉鱼肉，喜欢吃什么就做什么馅儿的牛肉馅加葱姜末，胡椒粉4克，盐2克，料酒、酱油少许，再加一碗高汤或清水和匀。高汤没有又不愿意用清水，可以买个老母鸡口味的浓汤宝，用热水化开，做成假高汤另外准备点儿熟黑芝麻和香葱末，生煎出锅前用。。准备好所有材料我们就可以开始包了哟~~把面团搓成长条，剂子大小和饺子皮差不多就行，然后擀开包上馅，包成包子。好多人有个困扰，就是包子褶捏不好。其实只要你给它捏紧就好了，不好看我们可以收口冲下煎嘛你看咯，我也捏不好包子褶，这个其实是个熟练工种，捏多了自然就好看了，所以慢慢捏，肯定会捏好的。然后就捏捏捏，捏上十几个就够一锅了。拿出你的平底锅，锅底刷一层油，然后把包子码放进去，点火，用中大火，听见有噼里啪啦的响声了，晃晃锅，包子能晃动的时候加一碗水进去，水量在包子的一半，盖上锅盖继续中大火焖。等你再次听见噼里啪啦的声音的时候，打开锅盖撒一把熟黑芝麻和香葱末进去，关火盖上盖子，再继续焖1分钟就可以出锅了好吧我已经深深被自己的厨艺征服了这种生煎包一口一个，一次吃十几个简直不费劲，不说了，我要好好减肥了。
