中科医院 http://www.yunweituan.com/鸡爪是我们餐桌上经常见到的一道食材，无论是煮、蒸、炸，都可以见到它的身影。那么关于它，你了解多少呢？鸡爪，也称“鸡掌”、“凤爪”、“凤足”。其多皮、筋，胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在南方，凤爪是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。好了，说了那么多，那它将会在这道美味里给我们带来怎样的惊喜呢？咱们抓紧来看一下吧。具体做法：1.将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火。2.滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。3.等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出。4.切成小丁。5.猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥。6.将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏。7.面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状。8.揉成光滑均匀的面团。9.盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。10.面团取出重新揉圆，盖上湿布，松弛20分钟。11.搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮。12.包上肉馅，打褶，包成包子。13.将包好的包子底部刷上水。14.放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻。15.锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。16.加入清水，水量以刚好没过包子为宜。17.盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干。18.最后开盖撒上葱花即可。19.吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟。就这样这道美味就可以出锅装盘了，真是一道色香味俱全的美味啊。在一天的忙碌过后，吃上一道这样的美味，岂不是快哉？看到它，即使是在没有胃口也会吃上两碗饭的，一天的紧张忙碌，回家后疲惫过后的你，还能忍住吗？你还在犹豫什么呢？咱们大家快点来补充能量吧。内容来自网络，如有侵权，请告知。
