面点是下厨翻车的重灾区，尤其对于咱们南方同学。这几年我苦练手艺，才能偶尔玩点小花样。但更多时候，尤其是自己吃的家常面点，我还是喜欢偷懒用现成的手抓饼、饺子皮/云吞皮。这不，我最近早餐常吃的拇指生煎包，就是用云吞皮糊弄出来的。味道可不糊弄，一口一个，焦脆、爆汁。拇指生煎包，说是今年顶流小吃都不为过。我有段时间天天都能刷到它，感觉全网的姐妹都在打卡，全中国的夜市都在卖它。深圳一店家，靠着它半个月开了三家店，平均每天包2-3w个生煎包，生意好得不得了~它最大的优势是皮薄、小巧，比拇指大不了多少。方便一口一个，煎完后那个灵魂脆壳也会比较多，太适合我这种喜欢脆壳又不想吃到太多面的人！爆汁感也完全不输传统生煎，汤汁特别丰沛，吃过的人都会爱上。而且，它面皮不用发酵，直接用饺子皮或者云吞皮，就能做到一比一还原。内馅也用不着熬猪皮冻，用葱姜花椒水和现成鸡高汤替代，鲜味不减，咬开后汤汁照样潺潺而流。包好的生煎包往锅里一放，薄油一煎、淀粉水一浇，滋啦——酥酥脆脆，还能形成漂亮的冰花。建议多做一点，放冰箱冷冻能吃两周。早餐搭着豆浆或热茶，开启元气满满的一天。晚上饿了，也不用再叫外卖，煎上一锅，淋点辣椒油，就是贼过瘾的夜宵！-拇指生煎包-[食材]饺子皮/云吞皮g后腿肉/五花肉糜g马蹄g香葱50g姜片10g花椒5g一汁成鲜鸡高汤1条鸡蛋1个盐3g细砂糖5g白胡椒粉3g生抽20g食用油15g玉米淀粉10g可做-个拇指生煎1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.马蹄去皮，剁碎2.洗净的花椒、姜片、葱白加入碗里，加入g温水抓揉片刻，浸泡20分钟3.g肉沫加入过滤的葱姜花椒水、1条一汁成鲜鸡高汤，沿着一个方向搅拌，让肉沫充分吸收水份4.加入马蹄碎、葱花、1个鸡蛋、3g盐、5g糖、3g胡椒粉、20g生抽翻拌均匀，冷藏半小时后，肉馅很好包裹一汁成鲜鸡高汤含盐和油，无需多加盐和食用油5.取一沓云吞皮或饺子皮，四周涂抹少许水份，中间填入馅料，四周往中间收紧叠好盘子撒少许淀粉，摆好包好的拇指生煎，可冷冻保存2周以上，食用时再煎制6.起锅倒入1大勺冷油，铺上包子，开大火，底部煎至上色（约3分钟）淋上调好的淀粉水，大火转小火，盖盖焖5分钟淀粉水比例：10g玉米淀粉+g清水，拇指生煎的淀粉水比冰花饺子稀一点7.开盖将剩余水份蒸发，撒上熟芝麻和葱花出锅的拇指生煎包可直接食用，也可搭配番茄酱、酸辣酱汁（蒜末+1大勺红油+1大勺生抽+1大勺香醋）拇指大小的生煎包，在我看来是刚刚好的。没有吃大包子那样的窘迫，小小一个塞进嘴里，也不怕会到处漏汁。舌面一压，汁水咻地——在嘴巴里冲刺，带出一抹清鲜。咀嚼的时候，那种层次感逐渐明显。酥脆的皮子咔嚓作响，在肉汁里逐渐染上荤香，简直比油炸食物还要美妙。表层的芝麻粒和香葱，如果家里有条件的话，是一定要下的。不光是点缀，更是作为生煎包的重要外援。层层叠加在一起的香味，能把生煎包本身的鲜味顶上一顶，再挑剔的味蕾都会服服帖帖~
