说到上海人的早餐，很多人最先想到的并不是大饼油条，而是一咬就流汁的生煎包。
生煎包是上海土生土长的特色美食，上海人习惯叫它“生煎馒头”。
这种美食最早只是一些茶楼和老虎灶才有的兼营品种。后来因为太好吃，才慢慢走出了茶馆，成为了每个上海人必吃的食物。
如果去上海，生煎包是一定要吃的，特别是鲜肉馅的，至于别的早餐完全可以往后排一排。
生煎包的做法不难，难的是要做出它的精髓，就是皮薄不破，一口下去满口汤汁。还有就是，生煎包一定要吃刚出锅的，只有这样才能吃出它完美的口感。
面团：面粉克、泡打粉5克、酵母5克、白糖30克、温水毫升（30度左右）肉馅：五花肉克、猪皮冻克、盐、老抽、生抽、白糖、葱花、姜末、白胡椒粉、蚝油、食用油（熟油）、清水70-克
具体做法
第一步：准备温水毫升，加入白糖30克、酵母5克、泡打粉5克搅匀至融化。
第二步：将上一步的酵母水分次倒入克普通面粉中拌成絮状。
第三步：然后把面揉圆揉光，封上保鲜膜或盖盖醒发至两倍大，建议放在温度较高的室内。
第四步：准备五花肉克剁成肉泥（别太细），建议用刀剁，嫌麻烦的话可以用绞肉机。
第五步：肉馅中加入葱姜末、白胡椒粉、白糖、盐、老抽、蚝油、生抽拌匀。
第六步：接着分次加入70-克的清水朝一个方向搅打上劲。
第七步：淋入适量食用油（熟油）拌匀，最后封上保鲜膜冷藏腌制半个小时以上。
第八步：克猪皮冻切丁，放入冷藏好的肉馅中搅匀备用。
第九步：取出醒发好的面团揉搓排气，再揉光揉成长条。
第十步：将其分成小面剂子，稍微按压一下擀成包子皮，最后包馅。
第十一步：平底锅中倒油（稍微多一点），冷油放入包子煎到底部金黄。
第十二步：然后倒入小半碗清水，盖盖煎15分钟，出锅前撒上黑芝麻和葱花即可。
烹饪细节
肉馅中的调料根据自己口味和经验适量添加；发面的时候最好放在室内温度较高的地方，这样可以有效地节省时间；五花肉最好选择肥肉稍多一点的，瘦肉太多口感不是很好；搅拌肉馅一定要朝一个方向；肉馅里加的油最好用熟油；想要肉馅汤汁多就多放一些猪皮冻。
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